TEMARIO

GERENCIA EN HOTELES & RESTAURANTES

• Introducción al reglamento de Hoteles & Restaurantes
• Organización de establecimiento de hospedaje
• Planificación y gestión en hoteles y restaurantes
• Dirección de departamentos hoteleros
• Supervisión, control y gestión en hoteles y restaurantes
• Gestión de alojamiento comidas y bebidas
• Administración de recepción y pisos

TEMARIO

COMO ELABORAR UN PLAN DE NEGOCIO EN HOTELES & RESTAURANTES

1.- Planeamiento estratégico:

• Misión, Visión, objetivos, descripción del negocio

2.- Análisis del mercado:

• Análisis del entorno empresarial
• Análisis del mercado potencial
• Público Objetivo
• Ventaja competitiva
• Análisis de la competencia

3.- Estrategia del mercadeo
4.- Estudio técnico de la producción (localización del negocio)
5.- Estrategias del marketing
6.-Estudio económico (proyección de ventas)
7.-Plan de inversión

• Determinar la estructura de costos
• Margen de contribución punto de equilibrio

8.- Evaluación financiera

• Flujo de caja proyectado
• Valor actual neto (VAN)
• Tasa interna de retorno (TLR)
• Relación beneficio / costo

TEMARIO

LEGISLACIÓN TURÍSTICA HOTELERA

1.- Legislación turística nacional

• (Ley marco del sector turismo – Mincetur)
  Reglamento de establecimiento de hospedaje DS-001-2015-MINCETUR
• Reglamento de Restaurantes DS-025-2004-MINCETUR
• Reglamento de Agencias de viajes
• Reglamento de casinos y tragamonedas
• Otros

2.- PROCESOS DE CATEGORIZACIÓN Y CLASIFICACIÓN en hoteles, restaurantes & agencias de viajes (casos prácticos con formato de MINCETUR)

3.- Modalidades contractuales del sector turismo

• Contratos reales, verbales, literales
• Contrato de comodato
• Contrato de suministros
• Otros

TEMARIO

COSTO DE ALIMENTOS & BEBIDAS

• Porcionamiento y almacenamientos de productos selección y Distribución de Productos perecibles y no perecibles.
• Determinación de porcentajes de costos y margen de utilidad.
• Utilización de las fichas de costos.
• Determinación de los costos fijos y variables.
• El punto de equilibrio en alimentos y bebidas.

TEMARIO

LOGÍSTICA HOTELERA & RESTAURANTES

• Concepto y origen de la logística
• El registro de proveedores
• Cotizaciones y alternativas de compras
• Almacenamiento y control de productos.
• Los registros y kardex
• El control de calidad
• Los inventarios y su distribución